Eadar-dhealachaidhean eadar leaghan ugh slàn saillte agus leaghan buidheag ugh saillte:

Leaghan ugh slàn saillte: Air a dhèanamh le bhith a’ rùsgadh uighean ùra, a’ measgachadh gealagan is buidheagan nan ugh nan co-mheasan nàdarra, agus a’ measgachadh a-steach meud sònraichte de shalainn ithe. Tha e a’ tabhann co-mheas cothromach de phròtain, geir, agus taiseachd, a’ cumail suas pròifil beathachaidh coileanta an ugh slàn. Ann an tagraidhean leithid bèicearachd no giullachd surimi, tha e a’ toirt seachad susbaint pròtain cunbhalach agus taiseachd iomchaidh, agus mar thoradh air sin tha toradh crìochnaichte nas buige agus nas taise. Tha e air a chleachdadh gu farsaing ann an cèicean, aran agus pastraidhean àbhaisteach, a bharrachd air ann an cuid de shoithichean agus toraidhean feòla Sìneach.

Leaghan buidheag ugh saillte: Air a dhèanamh le bhith a’ sgaradh gealag an ugh bho ugh ùr agus a’ giullachd a’ bhuidheag a-mhàin le meud sònraichte de shalainn a ghabhas ithe. Chan eil gealag ugh ann, agus tha dùmhlachd geir, lecithin, agus cholesterol gu math nas àirde na ann an leaghan ugh slàn. Bidh an salann a bharrachd a’ neartachadh feartan emulsifying agus seasmhachd reothadh-leaghadh fosfolipidean a’ bhuidheig, a’ cur casg air dealachadh ola-uisge. Tha e na phrìomh ghrìtheid airson mayonnaise, dreasaichean salad, custard, lìonaidhean uachdar àrd-inbhe, agus briosgaidean a dhèanamh.

1. Riochdachadh dreasa sailéid: A’ toirt seachad emulsification seasmhach agus ìre bunaiteach de shalainnteachd.

2. Cidsinean malairteach: Air an cleachdadh airson uighean sgrathaichte, pancagan ugh, no còmhdach nighe-ugh ullachadh gu luath airson friogais.